Cuidado de Las Plantas

Cultivo de tomates San Marzano

Written by Ahujatar

Italia es famosa por su fabulosa comida, y no debería sorprender que ciertos ingredientes se tengan en alta estima cuando se trata de la cocina italiana. Junto con la tradicional vinagre balsámico como estejamón Prosciutto di Parma y queso Parmigiano Reggiano, la planta de tomate de San Marzano se tiene en una estima excepcional.

Esto puede ser una sorpresa para los estadounidenses que comen las variedades relativamente insípidas de tomate ciruela o tomate roma producidos en masa. Si nunca ha probado un delicioso tomate reliquia cultivado correctamente o una fruta de San Marzano, confíe en nuestra palabra, encontrará una gran diferencia entre estos y los típicos tomates cultivados comercialmente.

¿Cual es la diferencia?

Los tomates San Marzano en especial son muy dulces con una cantidad muy sutil de acidez. Esta combinación crea un tomate perfectamente equilibrado como base para la salsa elaborada con tomates San Marzano. Es este equilibrio lo que los convierte en la primera elección de los mejores chefs italianos.

No solo San Marzanos tiene la combinación perfecta de acidez y dulzura; también son regordetes y de textura fina y especialmente buenos para cocinar.

¿Dónde se pueden conseguir los tomates San Marzano?

Desafortunadamente, encontrar tomates San Marzano frescos a la venta en los Estados Unidos es bastante difícil. Es muy probable que tengas que optar por tomates enlatados como este superventas. Cuando compre tomates enlatados para la cocina italiana en las tiendas, asegúrese de buscar San Marzanos certificados, llamados así por la región de Italia de donde provienen.

Al crecer cerca del Monte Vesubio, se benefician enormemente de los suelos volcánicos y el clima templado. Estos son los mismos factores que hacen que el café Kona de Hawái sea único e incomparable.

Si bien el tipo de tomate San Marzano puede crecer en los Estados Unidos y otros lugares, solo los que están certificados como cultivados cerca del Monte Vesubio en Italia son los mejores. Tenga el mismo cuidado al seleccionar sus San Marzanos enlatados como lo haría al seleccionar un aceite de oliva o un café fino.

Hay proveedores de versiones mixtas falsas y/o de baja calidad del artículo genuino. Siempre lea atentamente las etiquetas para adquirir tomates San Marzano auténticos, protegidos y certificados en lata. El Consorcio San Marzano supervisa la certificación de estos tomates.

Cómo Cultivar El Tomate Conocido Como San Marzano

A menos que tenga un volcán en su patio trasero, es poco probable que sus tomates San Marzano sean comparables a los importados de Italia. ¡Sin embargo, esto no debería impedirte aceptar este desafío!

Experimentar con las enmiendas del suelo de su jardín y las condiciones de crecimiento para producir los mejores San Marzanos es un proyecto excelente para un jardinero aventurero.

En estos días, ciertamente es posible comprar las plántulas o las semillas de tomate de San Marzano y probar suerte en el cultivo de esta delicia gourmet italiana. La clave principal es modificar adecuadamente la mezcla de suelo para duplicar las condiciones de suelo fértil de los campos volcánicos de Nápoles.

Siga estos consejos de plantación y cultivo para tener éxito:

#1 – Compre semillas o plántulas de San Marzano de una fuente bien establecida. Asegúrese de comprar un tomate de tipo tradicional, no un híbrido.

#2 – Plante plántulas de San Marzano temprano. Debe comenzar aproximadamente dos meses antes de la fecha de su última helada prevista. Asegúrese de usar tierra para macetas de alta calidad con harina de pescado y compost agregado.

#3 – Comience sus plántulas en un ambiente cálido confiable y mantenga el suelo ligeramente húmedo en todo momento. Cubrir las plántulas con una cubierta transparente puede ayudar a producir estas condiciones.

#4 – Si siembra plántulas sobre una sola superficie, adelántelas a aproximadamente dos pulgadas después de que aparezca el segundo grupo de hojas. Si plantó dos o tres semillas por macetas pequeñas de turba, deje que permanezcan las más fuertes y elimine las plantas más débiles.

#5 – Aproximadamente una semana después de la última helada del invierno, comience a aclimatar las plántulas al ambiente exterior. Permítales permanecer afuera durante unas horas durante la parte más calurosa del día durante un par de semanas.

#6 – Cuando las plantas alcancen una altura de seis pulgadas, transplántelas a pleno sol al jardín o a sus contenedores permanentes. Asegúrese de que el suelo contenga estos componentes:

  • Fósforo
  • Potasio
  • Compost
  • Sílice

Estos ingredientes ayudarán a imitar las condiciones del suelo volcánico.

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#7 – Coloque las plántulas, de modo que el conjunto superior de hojas esté a dos o tres pulgadas por encima del nivel del suelo. Retire las hojas inferiores de la planta, dejando las hojas superiores en su lugar. Rellene alrededor de la plántula con su suelo enmendado y aplánelo firmemente a mano.

#8 – Crea un foso alrededor de cada planta para regar. Mantenga las plantas bien regadas, pero nunca permita que se empapen. Regar un par de pulgadas a la semana debería ser perfecto para las plantas de jardín. Si ha plantado en contenedores, deberá monitorear y regar de cerca según sea necesario.

#9Proporcione apoyo a sus tomates usando una jaula o postes para tomates. Asegúralos con cuidado usando tiras de pantimedias que los mantendrán en su lugar sin dañar los tallos.

#10 – Tenga cuidado con la podredumbre apical y los gusanos cornudos. Elimina los gusanos cornudos del tomate cada vez que los veas y revisa la parte inferior de las hojas de las plantas de tomate, donde a los gusanos cornudos les encanta esconderse.

¡La paciencia y la persistencia dan sus frutos!

Deberías tener unos buenos tomates San Marzano aproximadamente tres meses después de plantar tus plántulas. Recójalos cuando se sientan ligeramente suaves al apretarlos.

Debería poder cosechar algunos tomates sabrosos hasta la primera helada. Justo antes de la primera helada, recoja los tomates verdes y déjelos madurar en el interior. Ahora disfruta de todo el sabor del tomate, en salsa y ensaladas.

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